A nyári szezon nem csak arról szól, hogy kinyithat végre a terasz. Aki májusban nem készül fel tudatosan, az júniusban már csak sodródik. Ebben a cikkben végigvesszük, mire érdemes odafigyelned vendéglátósként, hogy tényleg kihozhasd a maximumot a vállalkozásodból – a kínálattól a HR-ig.
Ha már egy ideje a vendéglátásban vagy, akkor valószínűleg te is úgy tekintesz a nyárra, mint az év lehetőségére. De ha nem vigyázol, könnyen kicsúszhatnak a kezedből a dolgok.
Nincs mese, előre kell gondolkodnod. A nyári forgalom kiszolgálása nem mindig megy rutinból. Most, májusban érdemes megállnod egy kicsit és végiggondolnod: hogyan tudod a legtöbbet kihozni a szezonból, a lehető legkevesebb veszteséggel?
1. Racionalizáld a kínálatot
Nem biztos, hogy az egységedben „békeidőben” kínált szolgáltatások és termékek, vagy akár az étlap minden eleme ugyanolyan jól működik nagy forgalomban is. A szezon indulása előtt érdemes átgondolnod, mi az, amit érdemes megtartani, és mit lehet elengedni.
A cél nem az, hogy kevesebbet kínálj, hanem az, hogy okosan építsd fel a bevételi csatornáidat. A jól átgondolt kínálat csökkenti a hibák számát, gyorsítja a kiszolgálást, és a konyhán is egyenletesebb lesz a terhelés.
Ez nemcsak a csapat munkáját könnyíti meg, de a vendégélményt is javítja. Senki nem szeret feleslegesen sorba állni, ácsorogni az italával, vagy 40 percet várni egy olyan ételre, amit valójában csak évente kétszer rendelnek meg.
2. Tervezd újra a készletezést és az árubeszerzést
A legforgalmasabb napokon nem lesz idő improvizálni. Ha nincs elég jég, szalvéta vagy friss zöldség, nem lesz mivel dolgozni. Ezért tavasszal már egyeztetned kell a beszállítókkal, fixálni a heti rendeléseket, és ránézni a készletezési szokásokra.
Mi az, ami mindig elfogy? Mi az, ami túlrendelésre hajlamosít? Hol van felesleges készletkockázat? Ezeket most még nyugodtan lehet korrigálni. Szezonban már csak reagálni fogsz, nem tervezni.
3. Kommunikálj előre a programokról és használd ki a közösségi médiát
A vendégek sokszor hetekkel előre terveznek. Ezért fontos, hogy ne csak kinyiss, hanem időben kommunikáld is, hogy mikortól, milyen kínálattal és programokkal várjátok a vendégeket.
A TikTok korában a marketingkommunikációt már nem intézheted el egy szórólappal vagy a weboldalra feltűzött bannerrel. Építs saját kommunikációs platformokat, ahol van lehetőséged elérni az új vevőket – ilyen lehet a hírlevéllista vagy akár egy saját Youtube-csatorna is.
Ne spórold ki az időt és a pénzt a rendszeres kommunikációból, mert ha jól csinálod, a nyári időszakban akár organikus eléréssel is biztosíthatod a folyamatos, kiegyensúlyozott forgalmat. Ne hagyd ezt a véletlenre.
+1 Gondoskodj időben a csapatról – ne a szezon közepén kezdj el embereket keresni!
A vendégek nem kíváncsiak a belső káoszra. Ők csak azt látják, ha lassú a kiszolgálás, fáradt a személyzet, vagy koszosak a mosdók. A nyári pörgést csak akkor lehet jól bírni, ha van mögötte egy működő beosztás és egy jól előkészített csapat.
Még mindig az a leginkább költség- és időhatékony megoldás, ha a szezonálisan jelentkező munkaerőhiányt diákokkal orvosolod, hiszen:
- egy iskolaszövetkezettel együttműködve gördülékenyen és erőfeszítés nélkül érkezhet hozzád a céljaidat legjobban szolgáló, agilis munkaerő,
- a szakképzetlen munkaerő bérköltsége jóval kedvezőbb,
- a fiatalok gyorsan tanulnak, bírják a pörgést, és ha megbecsülöd őket, akár évről-évre visszatérő alkalmi segítségre lelhetsz bennük,
- rugalmasabban oszthatók be, mint a felnőttek, így okosabban oszthatod be a legsűrűbb forgalmú órák kiszolgálását is,
- a Nebuló-Melónál a toborzástól egészen a bérszámfejtésig mindent intézünk helyetted, neked elég lesz nézned, ahogyan pörög a pénzcsináló gépezeted a kánikulában is.
De! Érdemes időben elindítanod a folyamatot, hogy a szezon indulására már valóban legyen elég embered.
Büszkék vagyunk rá, hogy a Nebuló-Melónál a hazai vendéglátóipari szereplők krémjének biztosítjuk azt a munkaerőt, akikkel gyerekjáték számukra a versenyképesség megőrzése.
Kattints ide, és nézzük meg, hogyan tudjuk támogatni a nyarad gördülékeny indulását!
